Crudité e gorgonzola

CREMA DI SEDANO

1. Far soffriggere lo scalogno
2. Aggiungere le patate
3. lasciare insaporire e aggiungere alla fine il sedano.
4. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere, frullare il tutto e passare al passino.

CREMA AL GORGONZOLA

1. Frullare il gorgonzola
2. Aggiungere la panna per trovare la consistenza e mettere nella sac à poche.

Per le guarnizioni:

1. Tirare il pane con la macchina per la pasta.
2. Per il cannolo avvolgervi il pane e cuocere a 170° per 10/12 minuti.
3. Per la cialda cuocere il pane tra due placche da forno. Tagliare il sedano a Julienne e mettere in acqua e ghiaccio.
4. Completare il tutto con fiori ed erbe.