EN
IT DK NL FR DE JP KR PL ES SE
Menu
ITENDKNLFRDEJPKRPLESSE

Search

Recipes
Pera e gorgonzola

DIFFICULTY

Pera e gorgonzola

Ingredients

SPUMA GORGONZOLA PICCANTE

  • 150g di gorgonzola piccante
  • 100g di latte
  • 40g di glucosio
  • 100/150g di panna
  • N° 2 ricariche di sifone

PERA COTTA

  • 2 pere
  • 100g di zucchero semolato
  • 70g di acqua
  • 12g di glucosio
  • 2g di acido citrico
  • Miele
  • 1 kg di zucchero isomalto
  • 26g di acqua
  • Colorante giallo
  • Colorante Burro cacao
  • Cioccolato fondente 70%

Preparation

Per la spuma:

  1. Portare a 80° il gorgonzola, il latte e il glucosio.
  2. Aggiungere poi la panna e mettere in un sifone.
  3. Fare uno sciroppo con zucchero semolato, acqua e glucosio, aggiungere le pere. Cuocere, frullare e aggiungere l’acido citrico.

Per la pera:

  1. Portare a 180° lo zucchero isomalto, versare l’acqua, il colorante e dare la forma voluta con una pompetta e aerografare.
  2. Per la guarnizione: miele e cioccolato fondente.

Per la guarnizione

miele e cioccolato fondente.